老火锅加盟店中操作间卫生的管理（一）
操作间是生产火锅的车间，火锅卫生直接影响产品质量和企业的声誉。都必须遵守《中华人民共和国食品卫生法》。因此，老火锅加盟操作间卫生管理的目标，是保证环境、火锅用具、产品及工作人员个人卫生符合食品卫生法的各项要求，确保火锅产品的卫生，防止“病从口入”，以保证消费者的健康。
1.操作间环境卫生
在生产过程中，必须保持内外环境整洁，地面干净，四壁无蜘蛛网，下水道疏通，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及各种微生物借以孳生的条件，并采取必要的防止食品污染的措施。操作间必须严格按照国家规定的卫生要求设计和布局。操作间的设备设施很多，这些设备的设计与布局是否合理，对操作间卫生有着重要的影响。设备必须安装或坐落在能防止食品污染，便于清洁工作的地方。
除此之外，操作间必须建立打扫制度。操作间打扫可分为日常打扫、定期打扫、搬家式打扫。日常打扫是每天进行的打扫，一般在班前班后进行。下班应对上班打扫情况进行监督。交接班应包括环境卫生情况的交接项目，不合乎要求的，由上班人员重新清扫。定期打扫是指三五天或一星期等定期进行的一次较全面的打扫。搬家式打扫指彻底打扫平时不易打扫的死角，因工作量大，占用时间长，所以常与操作间的维修、改建、安装等工程配合进行。
2.操作间卫生
包括两个方面的内容：一是具体操作过程中的卫生管理，二是严格执行食品卫生法的规定，禁止国家规定的有害食品。
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