老火锅加盟店中操作间卫生的管理（二）
注重卫生的管理可以说是餐饮行业的重中之重，没有消费者愿意在卫生不净的地方，品味不干净的食物。所以，在老火锅加盟店中，火锅操作的卫生就尤为讲究了。下面就一起来瞧瞧吧。
1．火锅操作中的卫生管理主要内容
(1)生熟食物和用具、盛器等要严格分开使用，不许混淆，以免交叉污染。
(2)放熟菜的用具、切熟菜的砧板不用时应以干净的纱布盖好，用时先消毒。
(3)制作冷菜时，按规定将用具消毒，做到“双刀”“双墩”“双碗”制。
(4)尝味时应用汤匙不能用手指或手勺直接送入口中。
(5)存入冰箱的熟食，要与生料分格存放，以避免交叉污染。
2.操作人员的卫生管理
操作间工作人员要衣着整洁，指甲常剪，头发常理，经常洗澡等。操作间管理者应当根据食品卫生法的规定，制定具体明确的个人卫生制度，并随时进行检查，督促操作间人员遵守，经常保持个人卫生。
操作间人员生产时必须穿工作服。工作服应经常保持清洁，必须戴工作帽，以防止头发脱落到火锅汤卤内。
操作人员在生产过程中不应戴戒指、项链及涂指甲油，以免污染原料。工作时间禁止吸烟。火锅店应定期为工作人员进行体检，把传染病患者调离操作间并及时治疗。
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