重庆十强老火锅的制作职责分配
一、火锅师长的职责
火锅师长是火锅制作的组织者和指挥者，对火锅店经理负责并担任火锅制作的全面管理工作。
1.根据接待任务，统筹安排火锅生产流程工序和协调各环节的工作，保证按时、按质制作和供应。
2.组织制定各项工作计划，确定原料及酒水的品种标准。
3.保持与火锅厅和采购部门的密切联系，掌握货源供应情况和征求宾客意见，以便不断改进工作。
4.现场指挥，督促检查，保证火锅质量。搞好技术培训，提高员工素质，不断研制和推出新火锅品种。
5.负责督促检查原料、餐具卫生，检查环境和火锅制作工作人员的个人卫生，严格执行各项卫生制度，防止传染疾病和食品中毒事故的发生。
6.搞好成本控制，加强原料管理，减少能耗，提高利用率，堵塞浪费和偷盗漏洞。
二、初加工人员的职责
1.与仓库和制作间及时联系，了解原料的使用时间和要求，不使原料供应脱节。
2.严格检查原料质量，对腐烂变质的原料不加工，及时处理。严格清洗和消毒原料盛器和加工工具。
3.做好原料的初加工，对蔬菜类的原料拣细拣好，摘净清洁，先用先理，急用随要随理。对禽畜、水产类原料，要严格按规定的程序和要求进行加工，提高净料率，尽量减少不必要的损耗。加工后随时入盘或及时冷藏。
4.注意回收下脚料，提高原料利用率，防止浪费。
5.加工后及时冲洗地面、台面，搞好环境卫生，保持操作场地的清洁整齐。
重庆火锅加盟热线：023-86505773
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崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1
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