老火锅加盟原料储存管理的基本要求（五）
通过前面的几篇文章，相信大家都对老火锅加盟中原料的储存管理有了一定的了解。接下了，我们继续来细致完善原料储存管理的知识。
1.控制存货的短缺残损
控制存货短缺残损的首要任务是保证库存原料的安全与卫生。火锅店储存业务以食品原料为主，安全卫生程度既影响成本消耗，又是防止食物中毒事故的重要环节。所谓安全，是要建立完善的保管制度，防止丢失、损坏、乱领和盗窃事故的发生。进库出库要严格核对数量，做好日常保管和养护工作。
所谓卫生，是要严格执行食品卫生法，坚持分类保管，认真实行操作规程，防止霉变、鼠咬、虫蛀，特别是各种鲜活原料，如鸡、鸭、鱼，要掌握温度、湿度和保管方法，防止变质腐烂。再次，要完善库房的管理制度，提高库房管理水平。这些管理制度应包括入库验收制度、领料制度、定期盘点制度、清洁卫生制度、包装物回收制度、库房操作程序等。否则，火锅成本无法控制，质量无法保证，经营成果将大受影响。
2.出库管理
“储”是为了“用”，加强出库管理，保证业务需要，是促进货物周转，降低库存资金占用、节省开支的重要环节。食品原料出库管理要切实做好以下工作。
(1)坚持凭票发货出库 任何部门或个人前来领取食品原料或火锅用具，都必须凭有主管人员签字的出库单、领料单或仓库调拨单等单据，并做好登记。
(2)坚持“三先一不”原则 即先入库的先出，易腐易变质的先出，接近有效期的先出，损坏变质的不出。
(3)出库准确及时，加快周转 按出库凭单认真核对，不出差错。根据制作火锅要求迅速发货。对储备期长的原料，该出库的要及时投入使用，以防止霉变，加快周转，提高火锅店的经济效益。
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