老火锅加盟原料储存管理的基本要求（四）
大家都知道如今火锅行业是非常火爆的，天天都会有大量的顾客来消费，所以，老火锅加盟店内的原料储存必须要足。同时，还要懂得对这些原料的防护保养。加下来本文就会详细介绍如何有效的通过一些细节来达到原料的储存管理。
1.掌握温度湿度，加强防护保养 各种火锅原料的自然属性不同，对温度的要求和防护保养的方法也不一样。因此，在分库、分区存放的基础上，要根据不同原料对温湿度的要求将相近的物品放在一起，并根据实际需要采取密封、通风、降温、吸潮、晾晒、烘烤、遮光、洒水等各种防护保养措施。部分食品原料还要根据其自然属性有针对性地做好防护保养工作。如山珍海味有的要脱水干燥以防霉变，糖果要密封保存以防潮湿等。
2.搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害 火锅原料和半成品都容易腐烂变质，清洁卫生工作十分重要，库房管理员要经常清除垃圾、脏物、尘土，保持库房清洁、整齐。特别要根据不同火锅原料的自然属性，分别采用消毒、熏蒸等方法，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害微生物的滋生繁殖，以确保环境卫生和食物清洁。
3.建立账卡，定期盘点 库房管理账务必须清楚，所有货物进出、储存、调拨、损耗都必须建立账卡登记制度，各种食品原料的数量及来龙去脉都必须清楚，并及时转给财务部门为成本控制提供客观依据。为了保证账卡和实物相符，还要坚持定期盘存，逐一核对食品的数量和花色品种，提高库房管理水平。
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