四川火锅加盟的卫生管理（一）
火锅卫生主要包括环境、餐桌用具、火锅桌、备餐间以及公共区域的卫生。
1.火锅厅环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品、挂画工艺品等。
（1）地面卫生：地面不论采用何种材料，都应保持洁净，如大理石地面要天天清扫、打蜡上光。一般水磨石地板每天必须冲洗，以保持干净、清洁。
（2）墙壁及天花板卫生：要定期除尘，墙壁和天花板，要定期用清水擦拭，保证清洁美观。
（3）门窗玻璃要每周擦拭，雨天或风天过后及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。
2.火锅桌用具卫生：每天点火前应用干净的毛巾认真擦拭，桌上服务用品如调味架必须每餐清洗，调味瓶不能有渍印。
3.餐具桌的卫生：食用火锅后认真清理，桌面要干净，备餐用具要摆放有序，码整齐，特别注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。
4.备餐室的卫生：要餐餐整理，并保持备餐调料柜、家具柜的整洁干净，井然有序。
5.火锅厅公共区域卫生：一般是指附近的休息室、走廊等，要认真清扫。
6.火锅用具的洗涤消毒管理：
洗涤、消毒餐用具对保证宾客的健康有着特殊的意义。消毒洗涤工作是一项要求细致严格的经常性工作，涉及的范围广，工作量大，要注意合理组织、加强领导，并注意选择适宜的消毒方法，认真操作，保证质量。
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崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1
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