重庆火锅排名前十强的人员配备（二）
在餐饮行业盛行的当下，想要做好火锅行业，尤其是将做到重庆火锅排名前十强，那么做好火锅企业的人员配备就是必须的，这是做好火锅制作管理的基础。
1.恰当安排各类人员比例，保证产品质量
火锅制作是通过原料加工———清洗、宰杀、拆卸、涨发、切配、炒料等工序来烹制出汤卤，供客人烫食。工序不同，技术要求也不同。因此，在合理配备人员数量的基础上，还要恰当安排各类人员的比例，一般说来，原料的粗加工，以徒工为主，细加工以技工为主，而炉灶、冷热菜、小吃以有一定技术水平的小吃师为主，要以所经营的火锅风味要求为依据，配备几名火锅师，具体人员比例要根据需要来决定。
这样，形成宝塔结构，才能保证火锅质量，充分发挥各种技术人员的作用。通过以老带新，实际操作指导，培养出一支坚强的技术队伍。否则，人员结构不合理，大批火锅师长期从事粗加工，必然造成技术力量的浪费，而火锅师太少，大批徒工或技术水平不高的技工上炉灶，担任火锅及配食烹调制作，又必然影响火锅质量和企业声誉。
2.选好火锅师长和技术骨干
火锅师长是火锅制作的核心人物，要选择那些技术水平高，有一定组织、指挥能力，办事公道，懂得成本核算的火锅师担任。同时，选好班、组长，形成技术骨干，加强生产过程的指挥。
充分的发挥了各个岗位技术人员的各种作用，才能让火锅制作管理起来更加合理，更加得心应手。这也能不断提高火锅质量，同时减少不必要技术力量的浪费。
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崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1
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