重庆火锅排名前十强的人员配备（一）
火锅制作人员是火锅店最重要的专业技术人员，他们直接决定火锅质量，影响企业声誉。重庆火锅排名前十强就是因为有了一支技术高超的火锅师队伍，拥有高技术火锅师。其本身就是一笔重要财富，是招揽大批客人的活广告。
一个火锅店需要配备多少生产人员，不可一概而论。但人员过多，造成技术力量不能充分发挥，劳动效率低；人员过少，不能满足火锅经营的需要，两者都给火锅店带来损失。所以要合理配备火锅生产人员的数量。
火锅在生产过程中有加工、切配、炒料、熬汤和洗碗、打杂等各种人员，到底配备多少人比较合理主要取决于火锅经营量的大小。而火锅制作主要通过炉灶制作来完成，火锅加工、冷热盘都要通过炉灶来烹制饮食品，完成生产任务。所以，人员数量确定的具体方法是：
1.根据炉灶火眼的多少，确定火锅师人员数量。在正常情况下，一个火眼需要一名火锅师，但同时还必须考虑到要分班次。火锅师常年在高温条件下工作，时间长，需要倒班休息，其数量就不止一人。
2.根据火锅原料加工任务量的大小，确定技工、徒工及勤杂工数量。炉灶是火锅制作生产的最后一道工序，火锅上桌以前必须加好汤卤和原料，这部分人员的多少一般是根据经验考察工作量、工作效率来确定。由此可以大致确定一名火锅师需要配备几名加工人员。其中，小吃、冷热盘因制作精细、工艺性强，其加工人员要多一些。
3.根据出勤率确定人员编制，在考虑上述两个因素的基础上，即可确定火锅生产人员的配备数量。
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