四川火锅加盟的制作职责分配（二）
从火锅制作看，随着四川火锅加盟的不断增加，火锅品种的增加，火锅制作的组织结构也比较复杂。一般的火锅店，按工作性质分为原料加工、切配、汤卤、炒料、冷热菜、小吃等。可按工种或小组设岗位，接下来本文就讲讲其中小部分工种的分配情况。
一、冷热菜厨师的职责
1.掌握经营品种，熟悉各种冷热菜的规格、成本。根据季节变化及时增加和翻新冷热菜品种。
2.按照质量标准制作，刀工精细，规格准确，装盘整齐，造型美观。准确烹调，保证菜肴风味。
3.掌握当天数量，保质保量，及时为火锅提供冷热菜肴。
4.严格执行卫生“五四制”和《食品卫生法》，不加工变质原料，实行生熟分开，执行双刀、双板、双碗制。
5.生料不洗干净不得带入冷盘间，非冷盘的工作人员不得进入冷盘间。
6.做好每日营业结束后的消毒卫生工作。
二、小吃师傅的职责
1.做好准备工作，保证准时供应。
2.掌握小吃品种，根据季节变化，及时翻新，增添花色品种。熟悉各种小吃的规格、成本。
3.按照质量标准制作小吃，选择合理馅心，精细加工，使味道可口。
4.严格执行卫生“五四制”和《食品卫生法》，生产设备使用后要一一清理干净盖好。及时封好炉火，防止事故的发生。
四川火锅加盟热线：023-86505773
四川火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1
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