九宫格火锅加盟制作间的合理布局
制作间一般包括初加工间、切配间、冷热菜间、仓库、炒料间、洗碟间、熬汤间等。其面积的大小与大厅面积的大小，火锅店的类型、规格、等级有关。一般来说，火锅店的制作间和大厅面积的比例应为1∶1为宜。
制作间的布局是火锅师发挥烹饪技艺的场所。布局得当，可以提高工作效率，提高火锅质量。厨房布局应考虑以下三点：
1.方便操作，以提高工作效率
布局尽量按制作程序使前后工序紧密衔接，形成流水作业线，例如收货处→磅位→水台→砧板台→配菜台→灶台→送原料升降机或出原料专道。碗碟柜最好布置在便于各工序取用的位置。洗碟用的洗涤池或洗碗机与消毒柜或其他消毒设备邻近。小吃案板则应与蒸笼架、烤盘架、蒸锅、煎炸炉、烤箱恰当布局。合理布局，能减少操作过程火锅制作工作人员来回走动的距离，取物、送料、出菜的快捷顺畅，缩短操作时间，提高工作效率。
2.要合理利用空间，提高制作间面积使用率
在设备的选择中，尽量选用多层、多功能设备。如选用工作台贮柜、原料运输车等。这样可以减小设备的占地面积。另外，要合理确定制作间内各个工作台之间的距离，工作台与灶台之间的距离，以及走道宽度。
3.有利于制作间卫生
制作间布局要便于清扫和避免造成交叉污染，后工序的产品不应返回前工序，以防止前工序的原料、半成品污染后工序的成品。更不能因清理油污、运进原料和燃料而污染厨房内部环境。因此，水台一般都设在靠近操作门的位置，而灶台应沿墙摆布，清灰口应开在墙外。
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