老火锅加盟原料储存管理的基本要求（二）
在火锅的原料储存中，除了要保证原料的充足和了解消耗情况外，我们更要学会严格控制储存。为什么？下面就来听听老火锅加盟是怎么分析的吧！
控制储存，火锅的储存原料不能过多。过多势必造成超储积压，不仅占用大量的资金。花费大量人力，而且长期存放，原料也会损坏变质造成浪费，降低经济效益。因此，火锅店必须控制储存的投资额，确保合理的储备定额。常用的储备定额有以下几种：
1.经常储备定额，又称周转库存
指的是前后两批原料在进店间隔期内，为满足业务经营而建立的基本原料储备。火锅制作原料多为鲜活品，需要天天进货,无需建立经常储备定额。只有部分干货和半成品，如米面、油料、罐头等。为了减少订货次数降低费用，可以建立经常储备定额。其制定方法是根据日均需要量和进货间隔天数来制定。
2.保险储备定额
保险储备定额是因为供货误期或运输受阻等原因而造成产销脱节所建立的一种储备定额。在正常情况下不予动用是一种相对稳定的原料储备。需要建立保险储备的食品原材料主要是供应紧张，经常脱销又易于保存的干货、野味等高档食品原材料，如海参、鱼翅、猴头等。这些原材料平时不易随时采购到，所以必须建立保险储备定额。
3.季节储备定额
季节储备是为了预防部分原料受季节性影响或因运输原因发生供货中断而建立的储备定额。如有特殊风味的火锅原料，为了保证产品质量，需要定期从外地购进，由此建立储备定额，进足中断期内的全部原料。
火锅店的原料储备定额，一般是由经常储备定额和保险储备定额组成的。
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