龙湖石做的石锅鱼你吃过吗？

石烹是一种古老的烹饪方式、不过这石锅煮鱼又非远古石烹可比。重庆火锅加盟，石锅的材质选自西藏墨提和贵州等地的龙湖石，该石含有多种有益于人体健康的微量元素，且造型古朴，加上用料独特，石锅鱼在山城食坛脱颖而出，令不少食客眼球侧目关注。

 

原料

鲜鱼 1 条（1.5 ～ 2 千克）   糍粑辣椒 300 克 

红花椒 10 克                 青花椒 30 克 

豆母子 50 克                 老姜 40 克 

蒜瓣 50 克                   精盐适量 

冰糖渣 25 克                 味精 15 克 

鸡精 8 克                    胡椒粉 3 克 

黄酒 50 克                   梗姜葱 60 克 

火锅红油 200克               熟菜油 600 克 

肉骨汤 1.5 千克 

藿香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白蔻、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量
 

 

 

制作方法

（1）将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放入石锅内加清水、以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用。

（2）鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破，豆母子用黄酒调散。

（3）锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放糍粑辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺入鲜汤以文火熬煮出味，倾入煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转入火锅盆中。

（4）拣去码味的梗姜葱，将鱼块放入火锅盆内，浇上火锅红油上桌，煮 5~7 分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

 

特点

辣麻香鲜，回味微甜，香味悠长。

 

说明

煎好的药汁应分次使用，不可一次放得过多，以适口为好。

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