令人垂涎三尺的家常风味

文章出处：未知责任编辑：重庆崽儿火锅人气：-发表时间：2017-11-09 09:29【大中小】

俗话说豆腐白菜各有所爱，如果将鲜嫩的鱼肉与水灵细嫩的豆腐配在一起烹调，那是佳偶天成的绝配，再加泡酸菜调味，硬是酸鲜可口，开胃醒酒。这款充满家庭风味的重庆火锅加盟汤锅温馨随意，定能招得人人喜爱。

原料

鲜活草鱼 1 条（1.3 千克）嫩豆腐 600 克

泡酸菜 250 克鲜辣椒酱 150 克

郫县豆瓣 80 克姜米 20 克

蒜米 15 克葱节 80 克

青花椒 30 克精盐 6 克

鸡精 5 克味精 10 克

胡椒粉 3 克黄酒 40 克

白酒少许梗姜葱 30 克

猪化油 200克泡椒红油 100 克

肉骨汤 1.3 千克

制作方法

（1）鱼宰杀治净斩块、加入盐、白酒、梗姜葱码渍 5 ～ 6 分钟，即拣去姜葱，用清水将鱼块略微冲洗，除去其鱼腥味，沥水待用。

（2）豆腐切条入沸水中汆一下捞入砂锅内，掺鲜汤，加少许盐煨入味；酸菜切薄片、鲜辣椒酱、郫县豆瓣分别剁细茸。

（3）锅内下猪油烧至六成熟，下鲜辣椒酱、郫县豆瓣、姜蒜米炒至色红油亮、香味溢出，再下酸菜片炒出味，然后掺入肉骨汤，放盐、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精调好味，再放入鱼块烧断生，转入沙锅内，把鱼块放在豆腐上，最后舀入泡椒红油即成。

重庆火锅加盟酸菜豆腐鱼汤锅具有麻辣酸鲜，汤味醇厚柔和，鱼肉鲜嫩，豆腐细腻滑口的特点，富有浓郁的家常风味。

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