在我心中，酸菜鱼火锅是最美

酸菜鱼是 20 世纪90 年代初流行于山城的一款地方风味菜，被称作食坛的流行“小夜曲”，因其风味独特很快风靡全国。重庆爱在吃上动脑筋出点子，于是将酸菜鱼移植于火锅，岂知这样一变化比原来的酸菜鱼更滋味，更富刺激性，从此酸菜鱼火锅一炮走红，再度风靡大江南北。

 

 

重庆火锅加盟酸菜鱼火锅具有鲜香辣麻，酸味悠长，质嫩味美，香味浓郁的特点。

 

重庆火锅加盟酸菜鱼火锅制汤是关键，这种汤一般都用猪杂骨、鸡架骨或鱼骨，加姜葱、黄酒先熬制成色白汁浓、味厚鲜香的原汤，这样调制出的火锅汤卤味道才好。在调味时底（咸）味和麻味不能太重，要刻意突出汤卤中那股自然的酸味，达到味感强弱有序、自然和谐。

 

需要注意的是泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，用刚泡制(10天左右)的最好，目前多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。

 

处理鱼的时候，草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

 

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