北渡鱼的鲜嫩滑口你不懂

北渡是川黔公路上一个集镇，距綦江县城不远，紧靠綦河江边。这里水清鱼肥，北渡人利用綦河中的鲜鱼烹制出了一款新肴——北渡鱼，它以其细嫩鲜香、味浓醇和的特点风靡渝黔公路沿线，并传入贵州、重庆主城区，成为当时与江津酸菜鱼、来凤麻辣鱼媲美的风味佳肴。

 

传说是江边打鱼的人，降雨打鱼上岸后，活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，即营养又爽口、即便宜又实惠。带着浓郁的江湖菜风味，后经厨师略加改进，演变成为一款乡土风味浓郁的重庆火锅。

 

重庆火锅加盟北渡鱼火锅有鱼肉鲜嫩滑口、汤味麻辣醇和的特点

 

北渡鱼贵在突出鲜嫩入味，鱼丁码味时盐酒的分量较重，因此时间不宜过久，在入锅前迅速冲去白酒味和部分咸味。入锅水滑时一定要“跳水”即出，就是鱼丁在沸水中，表皮刚凝固变色就捞起，之后入锅调味只能稍煮上味就起锅。麻辣油就是用干辣椒面、花椒冲入热油隔夜浸泡而成，其制法与炼红油大体相仿。它既起保温、调味增香的作用，又可使涮熟的原料滑爽润喉。

重庆火锅加盟http://www.cqzehg.com/