“狸猫换太子”美味更胜一筹

啤酒鸭曾是风行山城的风味佳肴，此肴掉换了角儿，鸭子让位于鸽子，风味没有变，档次却提高了。

 

制作方法

（1）鸽子宰后治净，加盐、梗姜葱、黄酒码渍 60 分钟，入锅汆水后捞出待用。猪肚治净入锅煮至八成熟，捞出切条。豆瓣、泡姜、泡辣椒均剁碎。

 

（2）锅内注入熟菜油、猪化油混匀烧热，下姜片、蒜米、郫县豆瓣、泡红辣椒茸、泡姜米炒出色，下洋葱块、芹菜节炒香，然后掺入适量高汤熬煮出味，用抄瓢打去料渣，放入鸽子，加啤酒、盐、糖、少许鸡精，把鸽子煨煮至八成熟。

 

（3）先将煮鸽子的原汁滗入火锅盆内，再倒入余下的清汤混匀，下盐、糖、胡椒粉、鸡精、味精、黄酒等调味，然后将煮火巴的鸽子入盆，淋入泡椒红油，放上葱段、辣椒节、花椒即可。

 

重庆火锅加盟啤酒醉鸽的鸽肉细嫩鲜美，汤味鲜醇微辣，酒香浓郁醉人，且略带啤酒爽口苦味。要注意的是选鸽子的时候要选用那种专门喂养的肥嫩菜鸽，勿用鸽贩子淘汰的飞鸽，这种鸽质老肉柴，且不易煮火巴。