鹅掌火锅—重庆火锅界的清新之风

古诗有“红掌拨清波”之名句，当今鹅掌成了重庆火锅的原料，诗意变成了“玉掌戏红波”。重庆火锅加盟就有以鹅掌为特色的专营火锅店，它在口味上突破了传统火锅的麻辣味，以酸辣咸鲜为特色，这为重庆火锅界吹来一股清新之风。

 

鹅掌火锅的精髓乃是借火锅之形为载体，炼汤汁为精灵，老坛酸萝卜为辅料，秘方烹制，独创鹅掌熬汤之绝活，先要将顶级鹅掌用吊汤，配以重庆特制酸萝卜、西芹、魔芋、豆芽等菜品，耗费长时精心熬制而成。

 

重庆火锅加盟鹅掌火锅可以像火锅一样涮菜涮肉，但会吃的人还是专挑里面的酸萝卜和鹅掌来吃。萝卜的选料和腌渍都很讲究，选红皮的小水萝卜腌渍最好，冬天可用水分充足的白萝卜来代替，放在坛子里加水、花椒、辣椒、盐等若干调料经自然发酵半个月左右即可食用。因为是发酵而成的，所以感觉酸味是渐进的，后劲比较大。新鲜的乳鹅鹅掌也是肉鲜味美，尤其是关节位置的胶质软骨非常黏滑，冬天多吃鹅肉具有解热养阴的功效。不过鹅掌火锅的汤味要求酸味清新爽口，但不能咧嘴刺喉。因此要求泡酸萝卜酸味适度，并有一定的脆性，这种萝卜不要腌泡时间过久。为了达到这种要求，在腌泡时可酌加适量白醋（或醋精）增酸。

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