火锅店的成本分析（二）

（二）人工成本分析
    火锅企业是劳动密集型的服务行业，人工成本在企业中占了很大的比重。火锅的人工成本在很大程度上取决于其服务方式以及制作原料所需的工作量。快餐火锅由于供应食品种类有限以及加工食品的工作量小，它的劳动力成本低于一般火锅店。自助式火锅的劳动力成本也应该低于一般火锅店，因为顾客多半是自我服务。在高档豪华的火锅店，劳动力成本可高达35％～40％，在一般全服务的火锅中劳动力成本保持在20％左右，快餐火锅由于让顾客进行自我服务，劳动力成本率占15％。人工成本一般可分为：

经理人员薪金。根据估算销售额或工作业绩来估算基本工资数额。年薪＝月薪×12

火锅师及其他骨干人员工资。根据同行业水平结合自身营业估算确定一个工资额度。年工资＝月工资×12＋奖金

服务人员工资。根据工资小时数，小时工资标准来计算个人工资；对于整个火锅企业应根据岗位年确定的职工人数来计算。年工资＝每班平均人数×每人平均工资×班数×每周工作
天数×年工作周数。预算中的人工成本总额应是以上各人工成本总和。

 （三）原料人工成本组合
   原料成本和人工成本为两个相互影响的因素。风味火锅店根据自身的原料组合、气氛及售价而有差别。一般的四川火锅加盟、串串香原料成本低，作料成本也低。据对各种类型的火锅店分析，各不相同。
   火锅业的一项惯例是进行原料及劳动力成本预算时，如果这个预算没有被超出，那么火锅店就将赢得利润。在四川火锅加盟店中，典型的成本配合通常是这样的：原料成本在销售额中所占百分比：40％。劳力成本在销售额中所占百分比：25％。原料劳动力配合成本在销售额中所占百分比：65％。如果其他费用不超过15％，那么这家火锅的税前利润至少是销售额的20％。火锅店在一般情况下就可得到占销售额的10％～15％的纯利润。在直接成本不超过70％的前提下，原料成本及劳动力成本之间的高低差别很大。

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