重庆十强老火锅中酒水的管理
在火锅经营中，酒水饮料的销售显得十分重要，因为酒水的销售不但可以使客人增加消费，提高火锅店的经济效益，而且美酒配佳肴也是提高火锅店声誉，吸引更多顾客的措施之一。所以重庆十强老火锅特别重视饮料和酒品的管理，这在火锅管理中也是起到很重要的作用。今天本文就详细介绍介绍，饮料和酒品管理的基本要求。
一、抓好采购环节
饮料和酒品的控制是从采购开始的，采购过程中如果不注意加强管理和进行有效的控制，任何成本控制方法都无法挽回由此而产生的损失。行之有效的酒水采购工作应该是：“购买的东西能最大限度地生产出经营业务过程中所需要的各种酒水，而且节约成本，节约生产时间”，由此，从采购员的选择、采购计划的制定、采购方法和渠道的选择等到管理员的态度，都要加强控制。
二、执行严格的验收制度
把好酒水验收关，是酒水管理的重要一环。酒水验收工作一般由收货员根据定货单进行，为了严格把关，验收工作必须认真负责，从酒水的质量、数量到名称、商标、容量甚至产地都是必不可少的。验收完后，立即送到安全贮藏地域，因为这些酒水在不安全的验收场地时间越长，被盗窃的机会就越大。
三、加强酒水的发放管理
酒水的发放目的是为了补充火锅店的恒量贮藏，保证营业的正常运转。酒水的发放必须以餐厅或酒吧填写的申请单为依据，其内容包括编号、品种、单位、数量、单价、金额等，同时必须有主管签字才能生效。申请单一式三份，财务部、火锅厅各一份。这样，餐饮主管人员每个月都可以根据申请单进行核对，防止走漏或做假账。对免费酒水，要每天盘点一次，做到日日账清。
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