老火锅加盟中的火锅师与火锅设计
火锅师的技术水平和风格反映在火锅品种上。火锅师如果是烹调传统毛肚火锅的专家，就不要推药膳滋补火锅，其技术特点要和火锅店经营相适应。同时，火锅师要仔细研究火锅的配方并不断改进，注重汤卤的变化创新，特别味碟的调配要多样化。
在原料加工上，不用化学添加剂，要自然加工发制；在时令季节出现新原料，随时用于火锅；对火锅的卫生及营养知识有基本了解，并对火锅制作成本与利润心中有数等。选定火锅品种后，要严格按照标准用料、制法进行，不要随意变动；在一定时期内，可以推出少许新火锅试验，当顾客认可后，再进行推广。合理安排各种小吃和冷菜、热菜等配食，注意营养搭配，实现口感多样化，降低成本，扩大销售等。掌握火锅的关键制作技术，包括火锅底料配制、制作程序、时间及汤色、浓度、味道、配菜分量等，心中有一个“标准”。
观察调查顾客反映，广泛收集各种信息反馈，不断改进火锅品味。如在传统火锅的汤卤上可以通过调味品的比例及变化调出香辣、辛辣、微辣、麻辣等不同风味，以备消费者选用；原料上可以分成大份、中份、小份供顾客选择等。
此外，火锅师的待遇要优厚，薪金可以高于管理者。
重庆火锅加盟热线：023-86505773
重庆火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1
下一篇：重庆火锅加盟服务人员的招聘与培训 上一篇：四川火锅加盟中火锅师的作用及聘用标准
