四川火锅加盟店堂的服务功能设计
火锅店店堂的服务功能设计是一个十分重要的问题，作为区域的合理分配，需要较强的科学性。只有这样才能提高工作的效率，减少不必要的劳力。四川火锅加盟代理将在本文详细介绍店堂的功能设计。
1.空间划分
即区域的分配与布置，一般包括厨房与火锅厅，常用的面积比例为4∶6，也可以3∶7。厨房是准备火锅原料、底料、汤卤的区域，包括清洗间、备料间、原料库、加工区、炒料区、熬汤卤区、菜点区等；主要设备包括操作台、消毒柜、冰箱、案板台、油烟机、各种锅灶、原料盘、推车、餐具等多种；火锅厅包括大厅、火锅及座位、雅间区、原料区、海鲜池、餐具柜、卫生间等；主要设备有火锅桌、椅子、号牌、点菜单、陈列柜、收款台、屏风等。
2.面积利用
即根据火锅厅的营业收入预计餐位数。举例如下：
假设某火锅店每年营业额预计为2000万元,则每天营业收入应为54800元,预计中午火锅收入37％，晚上火锅收入63％，则每天中午营业收入20276元；晚上的收入34524元；顾客平均消费火锅中午28元，晚上35元，则就餐人数为：中午：724人；晚上：986人。根据最高用餐数968人，设周转率为2，空位率为20％，火锅厅的餐位数为：581位。
3.流动线安排
即是指就餐客人和服务人员、原料供应在大厅中的流动方向和路线。其是否畅通，关系到火锅店的效益高低。对于顾客来说，要求大门与座位之间的通道畅通无阻，一般以直线为好，避免迂回绕道；服务人员的流动以短路线为好，既方便顾客，又减少工作量；中间设立的餐桌台位置也要符合这一要求。
4.空间分割
在考虑到火锅就餐的特点外，还要进行有效的空间分割。常见的形式有，用屏风、帷幕、珠帘将火锅店进行分割，分割物要有文化气息；还有采用矮墙分割空间，享受独立自由消费，还可以用花架、盆景、水池等起到空间分割作用等。
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崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1
