吃火锅的注意事项

    既然吃火锅是一种食用的艺术，那么在涮烫时必然有一些“讲究”。重庆火锅加盟总结下，一般地讲应注意以下几点。
 

 

    （1）忌用酱油

 

    火锅的汤卤是很讲究色泽的。火锅的色泽主要来自于辣椒中的色红素，并在熬制的过程中通过脂解和水解于汤卤中，形成油水交融的红亮色泽。酱油是在酿制过程中加入经过高温加工的焦糖来提色的，这种糖色再经高温时会变成褐黑的颜色。如果火锅汤卤中放入了酱油

 

    ，不仅汤卤不会红亮，相反还会变黑，味道也提不出来。因为酱油是用大豆发酵酿制的，若反复使用汤卤会滋生出酸味来。
 

 

    （2）忌用“火碱”发制的原料

 

    火碱是工业使用的烧碱，具有很强的腐蚀性。用烧碱发制的兔耳、肫片、毛肚、鸭肠、鱿鱼虽然吸水率高，膨胀性好，但这些呈半透明的碱发原料，却对口腔和肠胃具有很强烈的刺激性，长期食用对人的身体健康危害甚大。同时这种碱发原料遇热收缩性也大，往往涮烫

 

    后会质地绵韧不脆爽，它从中排出带碱性的水分，会使汤卤的辣味变得极燥，令食者难以忍受。由于汤卤中有了这种强腐蚀和脱脂作用的烧碱水分，很容易使汤卤表面形成油状泡沫，既不卫生又有损汤卤的鲜香味道。鉴于食用“火碱”发制原料的种种弊端，最好选用新

 

    鲜的毛肚、鸭肠或以少量食用碱发制的火锅原料为好。