补充：吃火锅的注意事项

        做昨天的时候，重庆崽儿火锅加盟跟大家分享了吃火锅的注意事项，今天再补充下重庆火锅加盟里，对吃火锅这件事注意事项的另外两个。

        （3）一次入锅涮煮原料不宜过多

        吃火锅讲究节奏和调节火候，因此切忌一次在锅中放入太多的原料，这样会形成老嫩原料混淆，相互挤压，如若再加上火候调节不当，会造成巴底煳锅，汤汁浑浊，嫩的原料被煮煳压茸，质老的原料则夹生未熟。因此在投料时应做到分批下锅，随吃随煮，这样既能保证涮煮后原料的质地特点，又能保持锅内有较宽的汤卤便于涮烫。
 

        （4）忌汤卤浑酽

        造成汤卤浑酽的原因有两个：一是因投煮的食物过多，经高温分解出较多的淀粉和胶质使汤卤稠度增大；另一个原因是火锅长期加热后汤卤中的水分挥发，使汤卤逐渐变稠。火锅中的这种浑汤现象影响入烫原料的受热温度，吃时也糊口，并影响原料对味的吸收，同时也易造成沉淀锅底的食物巴锅焦煳，从而直接影响火锅的口味质量。要解决火锅中的浑汤煳锅问题，除需掌握分批投料，随吃随煮的节奏外，还需要适时加入用骨头熬制的清汤或开水，一般锅内的汤卤应保持七成左右。如果吃火锅的时间太长浑汤现象严重，就需将火锅内的全部原料捞去（俗称打渣），舀一小半的汤汁71不用，另外掺入相应的清汤，加汤都会使汤卤中的原有味料稀释，使原有的味感变弱，因此加汤后都应先尝一下，再加入相应的味料补充，以保持原有鲜香浓醇的风味。吃火锅还有一些老规矩，比如不能涮煮颜色较深的绿叶菜或含淀粉较多的蔬菜，也不能煮像豆腐之类的原料。但随着火锅原料领域的拓宽和人们饮食时俗的变异，这些“老规矩”也随着变化。例如含淀粉较重的土豆、藕片已成了火锅桌上常见的素肴，海鲜原料的引进，使老饕们忘却了传统的“禁忌”，“鸳鸯火锅”、小火锅的出现，更是冲破了食者嘴巴的约束，什么豆腐、豆干、红薯等，凡是能入锅涮烫味道又好的原料都加入了“火锅家族”的行列。更有甚者。被称为火锅之乡的重庆一些女吃客，将从未列入火锅原料的水果——苹果削片入锅涮烫，据食者吃后反映味道不错。在江苏陶都宜兴，那里吃火锅时兴将年糕切块入锅煮食，年糕软糯入味，非常好吃。在海南，基围虾历来都用于白灼，偏有人用它来涮重庆火锅，时隔不久便成了当地的新食风。这种“标新立异”的吃鲜心理，反映了人们伴随着时代变化所带来的饮食观念及习俗的开放，能摆脱传统观念而大胆地食新，同时也标示出人类不断追求生活完美的本性。“吃鲜”不仅拓宽了火锅原料的领域，也推动着整个火锅业的不断发展。

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