为什么火锅旁边总是有大瓦茶壶

    茶具有解腻清口、开胃消滞、转换味觉的作用。吃火锅离不开茶，在重庆火锅店加盟里，曾流行“毛肚火锅老荫茶”这句话。过去的火锅店总备有一个大瓦茶壶，里边泡着浓浓的老荫茶，这种茶不仅能消暑解渴，还特解油腻。现在虽然备有老荫茶的火锅店不多了，但吃火锅时喝茶的传统却依然不变，不过代替老荫茶的却是酽酽的沱茶或香气扑鼻的花茶。一些讲究品味的食客更喜欢饮绿茶，因为绿茶具有清热生津、止痢消食的功效，尤其适宜于在品尝火锅时饮用。

 

    茶的清口作用对品尝肴馔的个中真味是很有帮助的。进食前用清茶漱口，能清除口腔中的异味，使舌面上的味蕾更加敏感，能很快地对各种呈味物质作出反应来，体会到食中之乐，也能“明察秋毫”辨别出味道是否和谐，以便决定增删何种味料。红汤火锅麻辣味浓，也许使某些食客有不适之感，此时不妨用浓茶漱漱口，就会感到麻辣味有所减弱，同时茶汁那苦涩回甜也刺激您的味蕾，振奋您的食欲，鼓励您继续“战斗”，伴随着“火锅进行曲”奋战到底。

 

    吃了麻辣味浓的火锅再吃其他食品，您会感到淡而无味，如果喝上几口浓茶之后再吃就不一样了，就会品评出其他食品的本味来。茶的这种帮助味觉转换的功能，在品尝火锅时尤其重要，解决了“一味压百味”的味觉“异化”现象。比如吃了火锅立即再吃甜食小点，从麻辣味浓直接过渡到甜香味道，味蕾就一时难以适应，口中咸甜相济，麻辣混杂会使舌头迟钝，一时五味难辨；如能用清茶润口之后再品尝，就会较敏感地69品出甜香味道之美。同样吃了麻辣味又紧接着吃海鲜或其他清鲜的食品，同样也感到麻辣味的余威尚在，影响了其他原料的本味。只有饮啜了茶之后，才能一扫麻辣味的“霸气”，使食者的味觉从容转换，品尝出各种原料及小吃点心的个中美味来。

    吃火锅难免有口干舌燥之感，食者需要喝大量的水分，喝饮料固然也是一种解渴降热的方法，但大多数饮料含糖，糖具有压味的作用，饮用过量的饮料会令人腻口。另外，冰冻饮料与滚烫的火锅温差甚大，若凉热同食虽会给您带来惬意，长期如此会有损肠胃；如果在品尝的间隙中饮用一杯绿茶或酽酽的沱茶，既可清口解腻，又能振奋您的食欲。