橙香鲜兔火锅的具体调制方法

 在重庆一些餐馆或火锅店门前，您会看见现场宰杀活兔的情景，不一会，香喷喷、红艳艳的沙锅就摆在火锅灶上，并配上你喜欢吃的几款素菜，这就是继辣子鸡在山城流行后的活宰即烹的火锅兔。火锅兔在保留麻辣烫的火锅风味时，刻意突出了兔肉的细嫩鲜美。下面由重庆火锅加盟的小编告诉你橙香鲜兔火锅的具体调制方法。

原料:
  活兔 1 只 油炸豆腐果 200 克 黄豆芽 200 克 大葱白 250克 冬瓜 300 克 藤菜 300 克 血旺 300 克 姜葱 100 克 白酒、盐、食粉各少许

原料加工:
 （1）黄豆芽去须脚，冬瓜削去瓤，大葱去须头泥沙，藤菜摘嫩尖部分，将上述各料洗净后，冬瓜、血旺切厚约 0.5 厘米的块，葱切长段，然后将各种涮烫用料整理装盘。

 （2）活兔宰杀后剐皮，剁去头脚，剖腹取出内脏洗净，再剁成约 3 厘米大小的块，加姜葱、白酒、盐、食粉码渍一会，即拣去姜葱，用清水冲洗，用沸水略烫后即沥去余水待用。

汤卤原料:
 豆瓣酱 100 克 泡红辣椒茸 75 克 干辣椒节 30 克 干辣椒面 25 克 上等花椒 15 克 青花椒 20 克 陈皮碎块 20 克 大蒜瓣 50 克 姜米 30 克 鸡精 10 克 胡椒粉 5 克 味精6 克黄酒 80克 混合油 250克 火锅红油 100克 盐、糖各适量 肉81骨汤 2 千克

制作方法:
 （1）锅内下油烧热，放入干辣椒节炸香捞出，再下蒜瓣（拍破）炸香，即下豆瓣酱、泡辣椒茸、姜米，炒至失去大部分水分、油红香辣时，即放青花椒、干花椒、辣椒面、陈皮块，用小火炒至翻沙吐油，即掺入汤熬煮出味。

 （2）将盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉等放入锅中调味，再放进油炸豆腐果、兔块，烹入黄酒同烧；至兔肉刚熟出锅，倒入大沙锅内，泼上火锅红油，放上油酥辣椒节即可上桌。吃时将沙锅置于火锅灶上，并将配制好的荤素涮料及麻油、蒜泥、香辣等味碟一道上桌，供客人随意蘸食。

特点:
  兔肉鲜香细嫩，麻辣味厚，陈皮味浓，开胃养颜。

说明:
 兔肉在锅中断生即可，切不可久煮，否则将失去兔肉特有的鲜嫩风味。

   
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