麻花肥牛火锅的具体调制方法

 重庆火锅千姿百态，吃法也是千奇百怪。把酥脆的麻花、软糯的年糕也融入了火锅之中，形成了一款既有火锅风味，又富小吃特色的火锅新品，让食客好生惊奇，又好生喜欢。下面由重庆火锅加盟的小编告诉你麻花肥牛火锅的具体调制方法

原料
 肥牛卷 400 克 精瘦牛肉 300 克 小椒盐麻花 200 克 优79质年糕 150 克 蒜苗 200 克 金针菇 200 克 鸡腿菇 200 克黄秧白菜心 300 克 嫩豌豆尖 200 克 农家酥肉 200 克 盐、酱油、黄酒、姜汁、味精、嫩肉粉、花椒粉、辣椒面等码味原料各少许

原料加工
 （1）牛肉切约 0.3 厘米厚的片，入碗加盐、黄酒及适量水抓匀上劲，再下嫩肉粉（食粉）抓匀，然后放入酱油、姜汁、辣椒面、花椒粉、味精、色拉油等拌匀码味，入冰箱存放约半小时。

 （2）麻花掰成长节，年糕切厚片，酥肉切一字条；其他原料摘洗干净，鸡腿菇、菜心剖开，然后将各料整齐摆放盘中。汤卤原料优质豆瓣酱 200 克 糍粑辣椒 100 克 豆豉茸 30 克 姜米15 克 蒜米 10 克 小葱花 20 克 刀口辣椒 15 克 花椒粉 6克 黄酒 60 克 鸡精 10
克 精盐 15 克 猪化油 200 克 色拉油 100 克 火锅红油 100 克 肉骨汤约 2 千克 冰糖渣少许

制作方法
 （1）锅内放猪化油、色拉油混匀烧热，投入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉、姜米炒香，再下部分火锅红油，炒至油红香浓即掺入肉骨汤。待熬煮出味后，捞去部分料渣，放盐、冰糖、黄酒、鸡精等调味。

 （2）将制好的汤卤转入火锅锅内，下年糕煮软，放麻花，淋入火锅红油，撒上刀口辣椒、花椒粉、蒜米、葱花即可入席，各种涮料、味碟随行。

特点
  软糯绵扎，细嫩火巴软，麻辣鲜香，口感多样丰富。

说明
  年糕在锅内不能久煮，否则会稠汤煳锅，需先食用。农家酥肉是用红苕粉挂浆上糊炸制而成，其特点是干香微麻，煮后入口滑爽。

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