全牛火锅的具体调制方法

 位于重庆下半城南纪门附近的川道拐，解放前是专门宰杀牛的地方，也是交易牛肉及杂碎的集市，这里丰富的牛肉资源，自然成了经营毛肚火锅的理想场所。以前这里的牛肉、毛肚火锅是很出名的，特别是它的全牛系列火锅，在当时更是名重山城。时过境迁，川道拐的全牛火锅只给老食客们留下美好的回忆。近年，随着重庆火锅市场的繁荣兴旺，一些以经营牛制品火锅为特色的火锅店，将已经销声匿迹的全牛火锅重新推向市场，奉献给广大的食客。下面由重庆火锅加盟的小编告诉你全牛火锅的具体调制方法。

原料
  牛睾丸 1 副 牛胎盘 1 个 牛头皮 1 张 牛蹄掌 1 对 牛筋 2 副 牛大肚 1 个 牛心 1 个 牛舌 1 根 净毛肚 400 克 牛鞭 1 根 净牛脊髓 300 克 净牛里脊 250 克 牛腰 1 对 乳牛1 只 牛脑花 1 副 平菇 200 克 黄豆芽 250克 金针菇 250克 大葱 250 克 青蒜苗 250 克 莲白菜
300 克 莲藕 300 克

原料加工
  牛睾丸剥去外皮（肾衣）切厚约 0.5 厘米的片，入冰箱稍加冷冻。牛胎盘剥掉胎衣用水反复冲洗干净，切粗如食指、长约 6 厘米的条。牛头皮和蹄掌用大火烧至外层焦煳结壳，以热水浸泡后刮洗干净，入锅加水、姜葱、白酒煮至火巴软后，分别切厚约 0.3 厘米的大片。牛大肚除掉秽物，用清水漂洗干净；牛鞭对剖开，刮洗掉尿道中的渍垢；牛筋理去血筋。然后将牛肚、牛鞭、牛筋入锅，加水、白酒、姜、葱煮至火巴软捞出晾凉，分别切成肚片、鞭花和长条。牛舌入锅浸烫一会捞出，刮去舌苔洗净，入锅煮至七成熟后切长方形薄片。牛里脊肉、牛肝切薄片，分别加底味、黄酒、少许豆粉码味上浆。牛脊髓、脑花打理干净，脊髓切长约 5 厘米的条；牛脑花切 3 厘米大的块；牛腰去尽腰臊，切长条形腰花；乳牛剖腹洗净，去头脚斩大一字条。以上各料按 250~300 克一份的重量，分别在盘中摆整齐，平菇、莲白、黄豆芽等蔬菜分别整理加工、洗净后装盘。

汤卤原料
 糍粑辣椒 300 克 干辣椒 40 克 郫县豆瓣酱 150 克 豆豉茸 30 克 冰糖渣 25 克 黄酒 100克 醪糟汁 60 克 姜颗 40

四川火锅加盟热线：023-86505773
四川火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1