竹荪乳鸽汤锅的具体调制方法

 民间有“一鸽当九鸡”之说，而竹荪又被誉为“菌中皇后”，具盖气补脑、宁神健体的功效，是心血管疾病患者的理想食品。火锅店这种选料的“强强联合”，再加上精烹细调，使它成为汤锅中的佳品。下面由重庆火锅加盟知名品牌--崽儿火锅的小编告诉你竹荪乳鸽汤锅的具体调制方法。

原料
 乳鸽 2 只（1 千克） 竹荪 50 克 鲜牛肝菌 100 克 鲜鸡120 克 老姜 30 克 葱段 40 克 鸡精 10 克 胡椒粉 3 克 精盐适量 黄酒 40 克 猪化油 100 克 熟鸡油 50 克

制作方法
 （1）乳鸽入水中“闷死”后，用温开水浸烫煺毛，剖腹去内脏，斩去脚爪，入开水锅中焯一水捞出。牛肝菌、鸡削去菌脚须根老皮，洗去泥沙残草，然后切成片或条待用。姜刮皮洗净拍破，葱洗净挽结，竹荪泡发洗净后切段。

 （2）沙锅置火上，下猪油烧至三四成热时，投入姜葱稍炒出香味后，即放乳鸽、黄酒入内，烧沸后撇去浮沫，加盖用小火煨 3 个小时，至乳鸽骨松肉火巴七成熟时，拣出姜、葱，将竹荪节、鲜鸡 、鲜牛肝菌放入沙锅中，继续以小火煨约半小时，下盐、胡椒粉、鸡精调味，起锅时淋入鸡油，再扣盖入席。另配冬笋、蘑菇、香菇、生菜、豌豆尖、金针菇、粉丝等涮料同入。可用沙茶辣酱、海鲜酱、香油味碟醮食。

特点
  鸽肉火巴嫩味美，汤味清鲜醇厚，益气补脑，温补脾肾，药食两用，滋补佳品。

说明
  此汤锅集山珍之清鲜味美于一釜之中，也可酌加能增鲜的其他野生菌入馔。鲜牛肝菌品种很多，最好能用红牛肝、黄牛肝、白牛肝这几种牛肝菌，味道鲜，质地嫩，宜涮食。牛肝菌与手接触后易变色，最好在入锅时再加工。

重庆火锅加盟热线：023-86505773
重庆火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1