肚子鸡的具体调制方法

厨谚说：“无鸡不鲜，无肚不香。”火锅店如果鸡肚齐全，鲜香汤酽，再配上百合、苡仁、莲子等补虚健脾的温补药材，满足了当今食客“即香了嘴巴，又有益身体”的消费心理，才使得肚子鸡在市面上流传甚广。下面就由四川火锅加盟的小编告诉你肚子鸡火锅的具体调制方法。

原料
 乌鸡或雏母鸡 1 只（1.2~1.5 千克） 猪肚 1 个 莲子 100 克 百合 30 克 苡仁 25 克 山药 25 克 红枣 10 余枚 枸杞 5克 老姜 50 克 大葱 100 克 鸡精 10 克 味精 6 克 胡椒粉3 克 精盐、黄酒、白酒、面粉各适量 鲜汤 2 千克 熟鸡油 50 克

制作方法
 （1）鸡宰杀后收拾干净，剁成约 2.5 厘米大的块。猪肚用面粉使劲揉搓，然后挤去粘附在猪肚上的涎液，以清水冲漂，再加盐、白酒、姜、葱搓揉，直到猪肚发白不粘手为止，用清水冲洗洁净，入开水锅中汆一水捞出，刮去肚脐处的白膜及残余胃液。将猪肚放入锅中加水、姜、葱、黄酒煮至半熟捞出，切大一字条待用。

 （2）莲子用热水浸软，用牙签捅去莲心，山药、百合、苡仁用水略微淘洗，放入碗中加清水淹没，入笼蒸至软熟过心后取出。红159枣、枸杞用水浸软备用。

 （3）将鸡块放入高压锅中，掺入鲜汤烧开撇去浮沫，下肚条、姜、葱、黄酒及少许鸡精，压 12~15 分钟，至鸡与肚条火巴熟后熄火，揭盖捞出姜、葱料渣，转入火锅盆中。

 （4）将蒸制好的莲米、百合、苡仁连同汁水一道倒进火锅盆内，红枣、枸杞也随同放入，用小火煨 8~10 分钟，再下盐、胡椒粉、鸡精、味精调味，最后淋入鸡油上桌。

特点
  鲜醇香浓，火巴嫩适口，略有药香，益身健体。

说明
 肚子鸡是以清鲜见长的汤锅，涮料以鲜蔬素料为主，也可用肉质细嫩的鱼片、里脊片、肫肝、鸡脯等涮食。配海鲜、蚝油、香辣酱、沙茶酱、花生辣酱、香油碟等醮食。主辅料分量可多可少，这锅肚子鸡够 6~8 人食用。以类似烹制方法，对主料和配料作些变动，可烹制出蹄元鸡、蹄花肚子鸡、归元鸡等品种来。

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