菜品定价影响餐厅生存

 很多做餐饮生意不好的老板,总会纠结于店铺的选址，装修特色，菜肴的口味，但很容易忽略一个非常致命的环节：定价。菜品价格定的合理，哪怕菜肴口味70分也能活;菜品价格不合理，哪怕菜品口味90分，可能也得死。那么菜品价格怎么算合理呢?下面就让重庆火锅加盟的小编告诉你。
   
一、重构价格认知
  对于老顾客而言，无论价格上涨了多少都会是不继续消费的主要原因之一;同样 ，幅度再小的降价都会成为人们购买一件商品的原因 。由此可见 ，无论你涨价的理由多么充足 ——也许是由于原料成本上涨 ——它都会对于销售有所影响 。在这种情况下 ，你应该想方设法改变产品的呈现形式 ，让顾客不能在新旧产品之间直接作价格比较 。这叫作重构价格。
为了提高总体价格 ，需要引进新的产品种类或尺寸 。

二、主食沙拉连锁店会采取这样的方法：
  他们每月都改变菜单上的若干品种 ，因此既可以实现平均价格的上涨 ，又可以不叫人看出来。如果一块标价为28元的煎蛋配烤番茄沙拉替换了原先标价为35元的熏鲭鱼条沙拉 ，这算涨价还是降价呢?           

三、消费者评价导向：
  对于普通餐饮来说，从消费者评价角度来简单分类，有以下四个类型：
1、好吃又便宜;
2、好吃但贵;
3、不好吃但便宜;
4、不好吃还贵。
 
  基本上类型4，会先死，死得一点悬念也没有，把消费者当傻逼的店，后果都很惨。其次，3这个类型，可能会先走一步，因为价格便宜，初期还能吸引点贪便宜的顾客，但因为不好吃，基本没有回头客了，多活了那么三五天。1和2这两个类型，现实中，都活的不错，因为各自的目标群体不同;2的客户群是对价格不敏感，但追求口味，就餐环境和服务;1的客户群，就是广大吊丝嘛，或者说最广大的普通消费者。

  其实还有一类的定价，也能做的不错，就是口味绝对可以85分，但价格中等偏上点，不算便宜也不算贵。现实中很多餐饮老板会往这个方向上靠，觉得纯低价的餐饮，赚钱太累，跑量嘛，太高端的，自己也玩不了，中端点的，正适合自己的定位。

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