天麻鱼头火锅的具体调制方法

 天麻是一种药食兼用的原料，医家常用它来医治头痛头晕、肢体麻木等症，因此人们常将天麻与祛风定惊、补脑益智的食物配伍，烹制出像天麻羊头、天麻猪脑、天麻乳鸽之类的食补兼具的佳肴美味，把它做成具有火锅店涮食特点的汤锅还是一种创新之举。下面由四川火锅加盟的小编告诉你天麻鱼头火锅的具体调制方法。

原料
 花鲢鱼头 1 个（1 千克） 天麻片 10 克 川芎 5 克 茯苓 10克 党参 8 克 当归 3 克 枸杞 6 克 大枣 7~8 枚 胡椒粉 3克 鸡精 8 克 味精 5 克 老姜 20 克 小葱 30 克 白酒少许高汤 2 千克 熟鸡油 50 克

制作方法
 （1）鱼头抠鳃刮鳞清洗干净，再劈成两半，姜刮皮洗净拍破，小葱洗后挽结，天麻片、川芎、茯苓等药料分别以温水浸软。

 （2）鱼头放入沙锅内，掺入高汤，下姜、葱、白酒烧开，撇去浮沫，再放入天麻片、川芎、茯苓、大枣、枸杞等药材。待炖开后5分钟后下盐、胡椒粉、鸡精、味精等调料，最后淋入鸡油，扣上沙锅盖上桌。吃时可配冻豆腐、血魔芋、粉丝、鱼丸、鱼片、黄秧白菜心、豌豆尖等软嫩易熟的原料涮烫。宜配水豆豉、油酥豆瓣、鲜椒等中辣或微辣的味碟蘸食。

特点
 汤汁乳白香浓，鱼头滑嫩软糯，益智补脑，清热润肺。

说明
 炖鱼头不能时间太久，一般是 7~8 分钟。如是鱼头火锅，因上桌后还要加热，所以给鱼头要留有后熟的时间，可少炖些时间。

四川火锅加盟热线：023-86505773
四川火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1