醉鱼头海鲜火锅的具体调制方法

  听说鱼头补脑益智，大人吃了脑子转得快，小孩吃了聪明，于是大家对鱼头都来了兴趣，商家见风使舵开起了大大小小的鱼头火锅店，开一家火一家。可惜红汤鱼头火锅较多，清汤难觅，令那些忌麻辣的火锅店食客望锅兴叹。好在如今的商家脑筋会急转弯，推出了这款以清鲜为特色的海鲜鱼头火锅以飨食者。下面由四川火锅加盟的小编告诉你醉鱼头海鲜火锅的具体调制方法。

原料
 胖鱼头 1 个（1.3 千克） 干贝 15 克 淡菜 20 克 金钩 10克 老姜 50 克 大葱 100 克 鸡精 10 克 味精 6 克 胡椒粉5 克 精盐适量 黄酒 60 克 白酒适量 奶汤 2 千克 猪油100 克

制作方法
 （1）将淡菜、金钩、干贝先用清水略微淘洗后，分别盛入碗中加适量水及黄酒，入笼蒸软出味后取出。姜刮皮洗净拍破，葱洗后切段待用。

 （2）鱼头收拾干净后劈开，先用白酒浸泡几分钟后取出，用清水漂洗后沥干水分，加姜、葱、黄酒码味 5~7 分钟。

 （3）锅内放入猪油烧热，下姜、葱爆香后掺入奶汤烧开，捞出姜、葱，将干贝、金钩、淡菜，连汁一起倒入锅中，下盐、胡椒粉、鸡精、味精等调好味，即成海鲜清汤锅底。

 （4）将海鲜汤卤转入火锅盆或沙锅中，把鱼头放入锅内，再下少许葱段、姜片，以中火烧开，煮约 5 分钟即可食用。吃时配味碟和性味平和脆嫩柔软的涮料。

特点
 海鲜味浓醇厚，鱼头鲜嫩味美。醉鱼头山珍火锅鱼头以往多与大白菜、豆腐结缘，烹制出了鱼头豆腐汤这样家喻户晓的家常菜。现在的鱼头比过去结缘广了，既可与海鲜结伴，又能跟山珍结盟，制成红汤、奶汤均成佳味。

原料
  胖鱼头 1 个（1 千克） 竹荪 20 克 松茸菌 25 克 黄牛肝菌 30 克 野香菇 25 克 野三巴菌 30 克 老母鸡半只 猪肋排500 克 鸡精 8 克 味精 5 克 胡椒粉 3 克 黄酒 50 克 老姜40 克 大葱 50 克 熟鸡油 100 克 精盐适量 白酒适量

制作方法
 （1）各种菌菇摘去菌脚，分别洗净泥沙加温水泡软，然后将浸泡菌菇的水澄清过滤待用。姜刮皮洗净拍破，葱洗后挽结。

 （2）母鸡、排骨剁块，分别入锅中汆一水捞出，再用清水冲洗去血沫放入沙锅中，注入清水烧开撇去油沫，下姜、葱、黄酒用小火煨出鲜香味后捞出姜、葱，将泡菌菇水倒入，并投进各种菌菇同煨；至汤鲜时拣出猪肋排，下盐、胡椒粉、鸡精、味精调味，即成山珍清汤锅底。

 （3）鱼头刮洗干净后劈开，放入白酒中浸泡 8 分钟后，用清水冲漂去酒味，再加姜、葱、黄酒码味片刻，然后放入山珍清汤锅底中，煮约 5 分钟即可上桌。随配涮料味碟入席。

特点
  鱼头粘糯滑嫩，汤味清香鲜醇，营养丰富均衡。

说明
 上述各种菌菇均为干制品，泡制时一定要洗净泥沙，菌菇大者改小，小者保持原形。若系鲜品，只需洗净改刀后直接入锅烹制。
 

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