四个数据看透你家餐厅火不火（二）

文章出处：未知责任编辑：重庆崽儿火锅人气：-发表时间：2017-07-17 17:31【大中小】

在终端门店管理中，业绩管理工作占所有日常管理工作的百分百，换言之，我们的日常工作，都是为了终端门店有个良好的业绩。在火锅店店管理中，学会业绩的诊断有利于餐厅管理者（老板、区域经理、店总、主管）及时发现终端门店的问题。下面由四川火锅加盟的小编告诉你体验率、回头率到底是怎么影响餐厅的火爆程度的。

一、体验率:

顾名思义，体验率就是顾客在门店用餐时，体验新菜品的概率，体验率＝体验人数／进店总人数。

【影响因素】销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等

strong>提升方法
a、结合本区域的销售情况，将适合当地顾客的喜好（口味、摆盘等）进行重点宣传，以增强顾客的兴趣。

b、通过增强员工的销售技巧，在门店有营销活动的时候，都做一条简短并且有效的销售术语，让员工通过这一句话提升客人的点菜欲望

c、不断地告诉员工必须加强顾客的点菜率，因为点菜率决定着回头率，让销售人员积极热情地引导和鼓励顾客用餐。

d、加强新员工培训，每一周店长必须给予员工进行简短培训，每个月区域经理都要对自己区域的店长进行培训，每个季度老板要对整个销售系统做一次全面的培训

e、提升整个销售团队的合作性，在餐厅里面采用团队式作战，两人一小组，当甲做销售的时候乙必须在旁边协助，当乙做销售的时候甲必须在旁边协助，并且建立每天团队ＰＫ制度，团队业绩倒数第一的给予一个的罚款

f、公司下发的营销活动，店长必须组织店内员工进行学习，并且要保证每个人都能够百分之百地清楚整个营销活动。在销售的过程中，可以适当地利用营销活动提高顾客的体验率

二、回头率:

所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例，通过这个数据可以直观反应出店铺业绩的构成占比，现在很多公司都在提倡ＶＩＰ，如果一家门店注重发展ＶＩＰ，那回头率普遍会偏高。

【影响因素】员工的餐中服务、菜品味道、门店位置等

提升方法
a、在节假日、营销日之时，要给自己的ＶＩＰ发送活动信息和祝福语。