荤豆花的具体调制方法

 据说将河水豆花变成“荤豆花”是一个外号叫“恽二哥”的人，火锅店为了招待酒肉朋友无意之间发明的。无心插柳柳成荫，如今的荤豆花已在巴渝城乡广为流行，成为很有地方特色的一个火锅品种。下面重庆火锅加盟的小编告诉你荤豆花。

原料
 河水豆花 2 千克 熟猪肚片 100 克 瘦猪肉片 100 克 火腿肠片 60 克 农家酥肉 50 克 玉兰片 100 克 金针菇 75 克鲜香菇 60 克 鲜鸡 菌 50 克 泡青菜 100 克 番茄片 50 克169姜片 25 克 蒜片 20 克 大葱段 50 克 猪化油 150 克 鲜汤 2千克 精盐、鸡精、味精、胡椒粉、黄酒、湿淀粉各适量

制作方法
 （1）滗去河水豆花的窖水，入盆加入鲜汤，放少许盐，以小火煨至滚烫透心。猪肉片加适量水、盐、黄酒、湿淀粉码味上浆。酥肉切条，泡青菜切片，玉兰片入开水锅中焯一下捞出，金针菇、香菇、鸡 菌收拾干净备用。

 （2）炒锅放入猪油烧热，投进姜蒜片、泡青菜片炒香炒出味后，掺入鲜汤烧开，下猪肉片、熟肚片、酥肉条、火腿肠片、鸡 菌片、金针菇、香菇、玉兰片等，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，待锅内原料烧熟后转入火锅盆内。
   
 3）滗去浸泡豆花的汤汁，将豆花轻轻放入火锅盆内，放入葱段和番茄片，上桌点燃灶火，特制的豆花味碟随行入席。

味碟调制
 将红油辣椒、麻油、油酥豆豉茸、蒜泥、大头菜颗、油酥黄豆、小葱花加适量盐、味精，用火锅汤汁调匀，撒上熟芝麻即可。

特点
 豆花细嫩滋润，爽口不腻，汤汁鲜香味美，内容丰富多样，荤素兼备，地方特色浓郁，风味别致。

说明
 吃荤豆花宜先用小火，以免火大将豆花冲烂，待锅内原料吃完后再调大火力，涮烫其他原料。荤豆花的选料比较随意，也可牛肉、羊肉、海鲜，但豆花一定要细嫩绵扎，而且只能用胆巴作卤的豆花，不能用石膏点的豆花。味碟可根据食者嗜好选择，香油、鲜椒水豆豉、麻辣、干味碟均可。  
 
 
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