雪藕鸡蹄汤锅的具体调制方法

 莲藕、猪蹄、母鸡都是居家炖汤寻常之物，妙在重庆人的火锅情结无处不在，信手拈，一道平常见惯的汤菜变成了重庆火锅。从味道上讲似乎两者并无多大区别，但吃火锅却增添了许多热闹气氛，这正是火锅独特魅力所在。难怪有这么多的“小兄弟”申请入伙，加入到火锅这个“大家庭”中来。下面由重庆火锅加盟的小编告诉你雪藕鸡蹄汤锅的具体调制方法。

原料
 猪蹄 1 千克 土鸡半只 肥瘦肉 250 克 鲜藕 600 克 雪豆 200 克 胡椒粉 3 克 味精6克 鸡精 10 克 精盐适量,老姜 50 克 大葱 40 克 黄酒 100 克

制作方法
 （1）猪蹄燎烧尽残毛刮洗干净，再劈开剁成块，鸡斩约 3 厘米大的块，然后将猪蹄、鸡块分别入锅汆一水，捞出洗去血沫。雪豆用温水泡软；鲜藕削皮拍破剁成小块，加少许盐码一会，再用清水冲漂去表层的淀粉质，肥瘦肉切丁待用。

 （2）将蹄花、鸡块、肥瘦肉丁放入炖锅内，注入清水淹没约三指深，旺火烧开撇去浮沫，下雪豆、姜（拍破）、葱、黄酒，以中火炖约 1 小时，至猪蹄、鸡块火巴软时，下藕块合炖。用小火煨至猪蹄、鸡块火巴透离骨，雪豆、藕块酥烂吐沙时拣出姜、葱，下盐、胡椒粉、
鸡精、味精调味，转入火锅盆中。

 （3）将香辣酱、酱油、精盐、味精、油酥豆瓣酱、青椒茸、野山椒碎末、小葱花、麻油、精盐、味精等各备一碟，随火锅上桌，任由顾客调配味料蘸食。

特点
 火巴糯、软嫩、酥烂，口感多样；鸡香、肉香、藕香、香味浓郁，汤鲜味美，民间风味。

说明
 人们习惯将剁成块的猪蹄称“蹄花”。含淀粉质较重的原料，在炖至一定时间后，淀粉质溢出表层，业内称之为“吐沙”。

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