乌鸡山珍子母锅的具体调制方法

 乌鸡也名“乌骨鸡”，又称“药鸡”，性味甘、平，有养阴退热之功效，入馔以药用为主，历来被奉为养生滋补佳品，在民间多配以诸方炖食。火锅店将它与山珍菌类合烹，既养身又满足了人们的口福之需，这正应了民间“药补不如食补”的口头真传。下面由四川火锅加盟的小编告诉你乌鸡山珍子母锅的具体调制方法。

清汤原料
  乌鸡 1 只（750 克） 水发竹荪 50 克 鲜鸡 50 克 鲜松茸 60 克 牛肝菌粉 30 克 清汤 1.5 千克 熟鸡油 40 克 精盐、鸡精、味精、胡椒粉、姜、葱、白酒各适量

制作方法
 （1）水发竹荪改节，入碗用鲜汤浸泡，鸡 洗净，切成条或片；松茸洗净泥沙后，大朵的撕成较小的块（朵），牛肝菌粉用纱布包扎好。姜拍破，葱挽结待用。

 （2）鸡宰杀后治净斩成小块，入沸水中汆一水后用水冲去血沫，放入沙锅中掺进清汤，烧开后撇去浮沫，下姜、葱、白酒、牛肝菌粉袋，炖至鸡肉离骨时拣出姜、葱和菌粉袋，再放竹荪节、鸡 、松茸，以小火煨约 8 分钟，即转入子母锅中央的子锅内，放盐、鸡精、味精、鸡油即成。

红汤原料
  精制火锅底料 500 克 花椒 5 克 干辣椒节 15 克 火锅红油 300 克 肉骨汤 2 千克 混合油 250 克 精盐、味精、鸡精、黄酒、冰糖各适量

制作方法
  锅内下油烧热，放入干辣椒炸至色呈棕褐色后出锅待用。原锅放入火锅底料炒散炒香，掺入肉骨汤烧开，撇去浮在汤面上的泡沫，下盐、冰糖、黄酒、鸡精、味精调味煮开，转入子
母锅外圈的母锅内，舀入火锅红油，放入油酥的干辣椒油即成。

特点
  菌香汤鲜，鲜香麻辣，味道醇厚，调补气血。

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