画龙点睛的火锅小吃

   风味小吃品种很多，包括了蒸、煮、煎、炸各类咸甜、干湿小吃，各种小吃又有各自不同的风味口感，要与以麻辣味厚为主的火锅和谐配合，就有别于筵席的配点。因为火锅的味道比较单一，要么是麻辣味，要么是咸鲜味，这就不同于筵席肴馔的式样多，味型变化大。筵席可以做到一菜一味，火锅就不能，它是一锅味道吃到底，这就要求小吃必须以火锅为中心，把火锅的特点与客人饮食习惯的一般规律结合起来一道考虑，掌握小吃穿插配合的时间和奏。

  尽管现在火锅配点组合还没有像川菜筵席配点那样总结出一定的基本模式，但是重庆火锅加盟厨师和火锅店经营者们还是摸索到一些经验。

（1）先咸后甜，小巧精致
 
  这是人们饮食嗜好的普遍规律。咸味具有助鲜开胃的作用；而甜味具有饱腹压抑鲜味和延缓减轻麻辣味刺激的功能。特别是以咸鲜或麻辣味浓为特色的火锅，如果开筵之初就上甜品，势必影响食客对火锅的品尝，造成客人未食先饱、胃口不开的难堪
局面。如果将甜食放在稍后或筵席临终前上桌，就会起到减轻麻辣味对味觉器官的刺激作用，并帮助客人转换口味，产生促进食欲的效果。因此火锅不能开席就上甜品，必须把咸味的小吃点心提在前，把客人的胃口打开后再上甜食。

（2）干湿结合，比例恰当
  火锅用料非常丰富，为了给食者“肚儿”的空间留有余地，小吃一定要做到分量少，味道好，做工精致，这既替食者考虑，又是火锅品味的需要，因为火锅小吃不止是一个品种，它还根据档次规格来决定小吃品种的花色和数量。如果分量太足，很容易在筵席开始或正吃到高兴处就给人造成饱腹之感，这样势必影响以后的品味进行。火锅实际上是以水为传热导体的炖锅，从某种意义上讲它是一种特定形式的汤。因此我们在给火锅配点时应注意干湿的比例，即蒸、烙、煎、炸等呈固态的点心小吃要比用水煮的面、羹、粥要多一些，而且干点要上席在前，其他连汤带汁的小吃应摆在开筵后的中间，或作为压席小吃送上。吃火锅一般都要喝大量的酒水，经过涮烫的各种原料也饱含滋汁，如果吃时再配上酥、脆、软、嫩的各色干点，这干湿相济会给食者一种新鲜的口感，犹如红油水饺配酥锅魁，能曲尽个中真味，也使在开筵之初给肚儿起个垫底的作用，能让其慢慢品尝下去。那些带汁的小吃随后上席，能起滋润口腔、转换味觉、刺激食欲的作用。

重庆火锅加盟热线：023-86505773
重庆火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1