汤卤原料的常用底料

   汤卤原料常常是一顿火锅中的点睛之笔，少了这些原料总是少了一些特别的味道，火锅店的厨师总是精心的将这些原料组合在一起，组成一顿丰富的火锅汤卤的原料，使之后面加入的食材都能散发出鲜美的味道。下面就让重庆火锅加盟的小编告诉你一些常用的汤卤原料的常用底料。

一、姜
  姜分子姜和老姜两种。老姜是调味中不可缺少的调味料，因它具有特殊的辛辣香味，能有效地去腥压臊，具有调味增鲜、刺激食欲、去异味的作用。老姜性辛温、具祛寒发汗解表、健胃止吐的功效。姜以根茎肥大、皮滑干爽、辛辣味浓为佳。姜宜放干燥通风处，若存放量大，可用河沙壅盖，用时即取，这样可防姜干萎走味。

二、蒜
  蒜是烹调中常用的调味料，由于它含有挥发性的二硫化合物，因此在烹调中具有压腥去异味、杀菌去毒的作用。亦因其味辛辣芳香，刺激食欲，将蒜捣烂如泥用在味碟之中，作蘸食调味用。蒜性味辛温，具健胃通窍、祛寒解毒的功效。大蒜以蒜皮干爽、蒜瓣饱满大粒为好，蒜宜放干燥阴凉处保存，忌潮湿。
  
三、藿香
  又称排香草，具有特殊的芳香气味，味略甜，对鱼的腥味有很好的去腥作用，多用于冷锅鱼等火锅的调味之中。

四、番茄酱
  系鲜番茄的加工制品，成品色红艳丽，细腻干稠，味道甜酸适口。在调制火锅汤卤时常与泡红辣椒一道炒制，形成酸甜微辣的独特口感。番茄酱是制作荔枝火锅、胭脂鱼火锅、番茄火锅的主要调味料之一。

五、孜然
  又称安息茴香，其果实形似小茴香，经干燥后研细可作调味品。具浓烈的辛香味，有除异增香调味的功能，在干锅中经常使用。

六、香料
  泛指八角、三柰、丁香、小茴香、桂皮、草果、豆蔻、砂仁、良姜、排草等。这些香料具有较好的增香提味祛腥压膻的调味功能，及各种药用功效。香料不仅在烹制菜肴中被广泛使用，也是制作火锅汤卤底料的常用原料，但在使用时需适量。
　
   
重庆火锅加盟热线：023-86505773
重庆火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1