三参乳鸽子母锅的具体调制方法

  这款火锅用了大补元气的人参、补中益气的党参，加上补脑补虚的鸽子，真是从天上补到了地下。在火锅店喝上一碗不说是延年益寿，对那些需要进补的人来说，还是有那种舌上生津、气盈丹田的美妙感受。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你三参乳鸽子母锅的具体调制方法。

清汤原料
  乳（肉）鸽 1 只 红参（切片）10 克 党参（切片）3 克 鲜人参 1 支 当归 1 支 大枣 5 枚 枸杞 5 克 姜、葱、精盐、白酒、味精、鸡精、胡椒粉、熟鸡油、高汤各适量

制作方法
 （1）先将红参、人参分别在沙罐中煮出药味待用。乳鸽用水闷断气后煺毛去内脏，斩去脚爪收拾干净，入沸水中汆一水取出洗净。姜洗净刮皮拍破，葱洗净挽结。

 （2）将乳鸽放入沙锅中，加入高汤、姜、葱、白酒烧开撇去浮沫，放入鲜人参、党参、红参、当归、枸杞、大枣等药材，用文火煲至汤鲜肉熟后，下盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，舀入子锅中，淋入熟鸡油即可。

红汤原料
  精制火锅底料 600 克 干辣椒 25 克 红花椒 15 克 火锅红油 300 克 盐、冰糖渣、鸡精、味精、黄酒、大葱段、肉骨汤、混合油各适量

制作方法
  起锅下少许油，将干辣椒节焙香后出锅，再放进火锅底料炒热炒散，掺入肉骨汤煮开，下黄酒、盐、冰糖、鸡精等调好味，放入花椒、干辣椒节熬煮出味后，即舀入子母锅外圈的母锅中，浇入火锅红油，放上葱节即成。

特点
  清汤鲜醇，药香肉香沁人，补血健脾益肾；红汤香辣不燥，味道浓醇。

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