双凤还巢子母锅的具体调制方法

  “双凤还巢”是以乳鸽与鸡为主料制作的双味火锅，火锅店将天麻乳鸽的滋补与重庆泉水鸡相结合，形成了独具一格的风味特色。使食者在品尝重庆名肴的同时，也享受到了传统药膳养身健体的好处。下面由四川火锅加盟的小编告诉你双凤还巢子母锅的具体调制方法

天麻乳鸽原料
    乳（肉）鸽 1 只 土母鸡半只 天麻片 30 克 高汤 2 千克姜、葱、精盐、胡椒粉、鸡精、味精、黄酒、熟鸡油各适量

制作方法
   （1）乳鸽、母鸡分别收拾干净，入开水锅中汆水后捞出，用清水冲漂去血沫残毛，将鸡剁成大块待用。天麻片用温水提前浸泡4 小时备用；姜葱洗净后，姜刮皮拍破，葱挽结。

   （2）将乳鸽先放入沙锅中，加入清汤，下姜、葱炖开撇去浮沫，烹入黄酒，放天麻片炖至乳鸽六成熟时，再投进鸡块同炖，并随时撇去汤面油沫。以文火煨至鸽、鸡肉火巴离骨时，拣出姜、葱、鸡块，下盐、鸡精、味精、胡椒粉调味后转入子锅中，淋入鸡油即可。

泉水鸡原料
    仔公鸡 1 只 矿泉水 4 瓶 干辣椒 50 克 红花椒 20 克 姜179片 20 克 蒜瓣 30 克 火锅底料 300 克 火锅红油 250 克 混合油 250 克 鸡精、黄酒、醪糟汁、精盐各适量

制作方法
   （1）鸡剁成约 2.5 厘米大的块，入盆加适量盐、黄酒码味；干辣椒摘蒂，蒜拍破，花椒去籽，并将矿泉水瓶盖开启备用。

   （2）锅内下混合油烧热，先放入蒜瓣，姜片爆香，放干辣椒，花椒炝出香辣味，速放鸡块爆炒，烹入黄酒；当炒至鸡块肉质收缩、锅内水汽渐无时，下火锅底料将鸡肉炒上色炒入味，倒入矿泉水；煮至鸡块脱块火巴熟后，即放入盐、黄酒、鸡精、醪糟汁调味，然后转入子母锅外圈母锅之中，浇上火锅红油即成。

特点
    乳鸽火巴香，汤味鲜醇，熄风定惊，益气养血，红汤麻辣味厚，鸡肉酥软入味，双珍合璧，相得益彰。
说明
    重庆南山泉水鸡是当地著名风味美事，现借鉴它的菜肴特点和烹制方法，将其改进制作成火锅的形式，以飨食者。

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    崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1