清汤原料的具体调制方法

  看到重庆火锅、四川火锅，人们的第一印象总是会想到香辣可口，重口味，但是随着人们口味的变化，越来越多因地制宜的火锅应运而生，清汤火锅便是这因地制宜衍生出来的一种广受欢迎的，下面就让重庆火锅加盟的小编告诉你清汤原料的具体调制方法。

  1 根 牛尾 1 根 老母鸡 1 只 白萝卜 250 克 枸杞10 克 清汤 2 千克 熟鸡油 60 克 精盐、胡椒、胡椒粉、鸡精、味精、黄酒、白酒、大葱、老姜各适量

制作方法
 
 （1）牛尾用火燎去残毛刮洗干净，牛鞭剖开刮尽尿渍洗净，分别入锅中加水、姜、葱、白酒煮去腥膻味捞出冲洗。牛尾斩寸节，牛鞭剞寸长的鞭花待用。鸡砍大块入锅汆一水捞出冲去血沫，白萝卜洗净削皮切大一字条。
 
 （2）将鸡块、牛尾、牛鞭放入一大沙锅中，注入清汤及少许清水炖开撇去浮沫，下姜（拍破）、葱、胡椒粒、黄酒以小火煨 3~4 小时，至牛尾骨松皮火巴、牛鞭软糯时捞出鸡块、姜、葱，放入白萝卜条、枸杞，煮约 5 分钟后下盐、胡椒粉、鸡精、味精等调味，转入子
母锅中子锅内，浇入鸡油即可。

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