红汤原料的具体调制方法

   红汤，顾名思义就是红色的汤，香辣的汤，只有辣椒才能成就这样的红汤。下面就让重庆火锅加盟的小编告诉你红汤原料的具体调整方法。

  子弹头泡红辣椒 200 克 精制火锅底料 400 克 姜片 25 克蒜瓣 50 克 红花椒 10 克 火锅汤卤 1 千克 肉骨汤 1 千克火锅红油 350 克 精盐、冰糖渣、黄酒、鸡精、梗姜葱、白酒、混合油各适量半成品牛掌、牛筋、牛心舌、牛大肚各 750 克 鲜毛肚 500 克 牛脊髓 400 克 牛脑花 1 副 青蒜 250 克 大葱 300 克

  
  制作方法：
 （1）牛掌、牛筋、牛心舌、牛大肚分别入锅，加清水、姜、葱、白酒煮至八成熟，用清水漂洗后分别改刀功后装盘；脊髓 、脑花撕去血筋，漂洗后装盘，鲜毛肚用清水漂洗后切大片，蒜苗、大葱洗净后切长段装盘待用。

 （2）锅内放入混合油烧热，投进泡辣椒、蒜瓣（拍破）、姜片炒出香味，再下火锅底料炒散，掺入肉骨汤、火锅汤卤，放入花椒熬煮出味，捞出部分料渣，然后下黄酒、盐、冰糖、鸡精等调味。转盛入火锅外圈母锅之中，舀入火锅红油上桌。

  特点：
  辣麻适中柔和，并有泡椒余韵，清汤鲜醇养身，各种涮料火巴嫩软糯，口感丰富多彩。说明牛鞭、牛尾分量较多，可分成 2 份使用。可配各种原料涮烫，伴味碟蘸食。
 

重庆火锅加盟热线：023-86505773
重庆火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1