三味火锅的具体调制方法

    三味火锅是在原鸳鸯火锅的基础上发展起来的，之后又出现了四味，甚至五味火锅。这种多口味火锅的出现给食客在口味上提供了多种选择，能在一釜之中任意变换调剂口味，满足了食客的不同需求，使火锅跨上了提供人性化服务的新台阶。三味火锅一般都由清汤滋补型、麻辣红汤型及酸汤泡菜型组成，也可根据食客的需要提供其他味型的汤卤。至于四味，五味火锅就是在此基础上，再增加其他不同味型的汤卤即成。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你三味火锅的具体调制方法。

养生汤原料
   土母鸡 1 只 红参 10 克 沙参 20 克 当归 6 克 红枣 15克 高汤 2 千克 精盐、胡椒粉、鸡精、黄酒、老姜等各适量

制作方法
  （1）鸡宰杀后除内脏收拾干净，入锅汆一水后用水冲洗。红参、沙参、当归用温水浸泡至软待用。姜刮皮洗净拍破。

  （2）将鸡放入炖锅内注入高汤，烧开后撇去浮沫，下姜、黄酒用小火煨至肉香汤鲜，捞出姜块、鸡骨，下红参、沙参、当归、红枣等炖约 10 余分钟，调入盐、鸡精、胡椒粉即成。

泡菜酸汤原料
   泡酸菜 200 克 泡酸萝卜 150 克 泡姜 60 克 泡青辣椒50 克 野山椒 30 克 肉骨汤 1.5 千克 猪化油 400 克 精盐、胡椒粉、鸡精各适量

制作方法
   泡酸菜、泡萝卜用水略微漂洗后切薄片，泡姜、泡青辣椒、野山椒分别铡碎。将以上各料放入锅中加猪油炒香，掺入鲜汤熬出味后捞去大部分料渣，下盐、鸡精、胡椒粉调味即成。酸汤（泡菜）火锅汤卤，盛于三味锅中一侧内。

红汤卤原料
   精制火锅底料 500 克 火锅红油 250 克 干辣椒节 10 克花椒 5 克 姜颗 3 0 克 大葱段 4 节 精盐、鸡精、味精、醪糟汁、黄酒各适量 鲜汤 2 千克

制作方法
   干辣椒节入锅加少许油，用小火烘香脆。再起净锅注入鲜汤，下火锅底料以中小火熬煮出味后，然后放入花椒、干辣椒节、盐、黄酒、鸡精、味精、醪糟汁等调味，舀入三味火锅中的空格内，淋入火锅红油，放上葱段即可。随上荤素涮料，配味碟。

特点
   清汤鲜醇，扶正固本；红汤辣而不燥，味正醇浓；酸汤酸鲜微辣，味道悠长。
                   

四川火锅加盟热线：023-86505773
四川火锅加盟官网：http://www.cqzehg.com/
崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1