滋补鱼头火锅的具体调制方法

  滋补鱼头火锅是基于鱼头火锅的基础上创新改良而来的，同时具有滋补、除湿的双重功效，无论是在秋冬季还是 在炎热的夏季都有其独特的功效，让人回味无穷。下面就让四川火锅加盟的小编告诉你滋补鱼头火锅的具体调制方法。
 
  胖鱼头 1 个（1.3 千克） 沙参 10 克 桔梗 10 克 金银花 8克 麦冬 5 克 熟地 8 克 当归 6 克 黄芪 12 克 枸杞 10 克 高汤 1.5 千克 精盐、鸡精、味精、胡椒粉、黄酒、姜、葱、白酒等各适量

制作方法
 （1）鱼头清洗干净劈开，先用白酒浸泡 3 分钟捞出，用水冲洗后加姜、葱、黄酒腌渍码味约 8 分钟备用。将各种药材研细成粉末（枸杞除外），葱洗后切长段，姜刮皮洗净切片。

 （2）锅内注入高汤，先下姜、葱、黄酒、盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，放入研细的药粉熬煮出味，再 放入鱼头、枸杞煮开 4~5 分钟后，即转入鸳鸯锅的一边内。香水鱼原料
净鱼段 1.5 千克 冷锅鱼底料 500 克 泡红辣椒茸 100 克泡姜颗 60 克 泡青菜头 150
克 姜片 60 克 葱节 100 克 香菜 30 克 藿香 50 克 猪化油 250 克 特制红油 500
克 精盐、鸡精、味精、胡椒粉、黄酒、白酒、醪糟汁、酥黄豆、酥花生仁颗、木姜籽油、鲜汤、青花椒、干细豆粉各适量

制作方法
（1）鱼段清洗净横切成厚约 0.5 厘米的块，加适量白酒、姜、葱码渍约 10 分钟，即用水冲洗沥干，加少许干细豆粉抹匀上浆。泡青菜头切薄片待用。

（2）炒锅置火上倒入猪油烧热，投入姜片、泡青菜片炒香，放泡红辣椒茸、泡姜颗、青花椒炒出味，再投进冷锅鱼底料炒散炒化，然后掺入鲜汤，烹入黄酒熬煮出味，下盐、醪糟汁、胡椒粉、鸡精、味精调味。

（3）待锅中汤卤烧开，放入码味上浆的鱼块和木姜籽油，以小193火汆至鱼块断生至熟后，下藿香（切节）略煮，起锅倒入鸳鸯锅的另一边，舀入特制红油，最后放上葱节、酥黄豆、酥花生仁颗及香菜节即可上桌。可配冷锅鱼味碟、干油碟、香辣味碟等蘸食。涮料最好配淡水河鲜、脆爽柔嫩的鲜蔬时菜为佳。

特点
  鱼头细嫩味美，汤味清鲜略带药香，养血补气，益智健脑，香水鱼奇香扑鼻，汤味辣鲜微麻，浓醇味厚，鱼肉细嫩鲜美。

说明
此药膳鱼头适于秋冬，夏季则用清热除湿配方。

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