干副原料

 这类火锅原料常用的有地耳、木耳、腐竹、冬菇、玉兰片、苕粉（红薯粉条）、粉条（丝）等。干菜干副原料均用水泡洗发制，但因各种原料质地不同，在具体发制中须掌握好其中的诀窍，才能达到较好的效果。四川火锅加盟知名品牌崽儿火锅简介其方法。
 
 （1）黑木耳
  用于火锅原料的是粗木耳，又称云南牛皮木耳。这种木耳朵形特大，耳瓣粗厚，一经涨发好后入锅涮烫，软中带脆，口感特别好，因此重庆人又称它为“火锅木耳”。粗木耳泥沙重，应先用水泡软，再加少许盐轻轻搓揉，以褪去耳瓣上的细沙，然后用钢丝球逐朵擦洗，放入清水中淘洗净，撕成大片即可入锅。

 （2）腐竹
  又称腐衣，是豆浆烧沸后上面浮凝的薄膜干制而成。以色泽淡黄、半透明而油亮、手感柔韧为上品。它口感柔韧细嫩，且易于着味，因是素食，有解腻的作用，令人胃口大开。腐竹泡发简单，关键是除去其中涩口的豆腥味。发制时先用温水泡软泡涨后，再用清水漂一次就行，吃时切成面片宽的条状即成。

 （3）冬菇
  又称香菌，有菌中皇后之美誉。发制干香菇须先用温水泡软后，再放入较宽大的盆中加清水淘洗，注意洗去菌褶中的泥沙，然后剪去菌柄，放入锅中另添清水，下姜块、葱结、黄酒、生鸡油（用猪筒子骨或色拉油也可）同煮，直煮至香菌泡涨、油润光亮时捞出，用原汁澄清后保养。以这种方法发制的香菇口感滋润柔嫩，鲜香醇厚，特别适宜做清汤类火锅的原料。

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