蔬菜花果原料

   蔬菜花果是火锅原料中的另一大类，它不仅带给人们清新自然的风味，还能丰富食者的口感，供给多种维生素和营养素，起到平衡膳食的作用。蔬菜花果原料种类繁多，有大葱、蒜苗、菠菜、萝卜、冬瓜、丝瓜、黄秧白、莲花白、豌豆尖、荷兰豆、莲藕、莴笋、芫荽、番茄、花椰菜、西兰花、鲜菊花、鲜腊梅、鲜冬笋、鲜春笋、茭白、黄豆芽、鲜黄花、平菇、蘑菇、金针菇等等。蔬菜花果原料虽然品种多而杂，但加工方法还是比较简单，现就一些常用于火锅原料的蔬菜，四川火锅加盟知名品牌崽儿火锅简介其加工方法：

 （1）藕、土豆
  这是两种含淀粉质很重的根茎类蔬菜，作为火锅原料需褪去其中部分淀粉质。加工时需先削去皮，再切成约 0.5 厘米厚的片，然后放入水中冲漂一会，捞出沥去余水即成。经过这样处理的藕和土豆，入口不糊不腻，清脆爽口。

 （2）花椰菜、西兰花
  花椰菜俗称花菜，以花球肥大坚实、质地脆嫩为佳。作为火锅原料具有入汤至熟快、清鲜嫩脆、吃口好的特点。其加工方法是将花球掰成 3 厘米大小的均匀小朵，并撕去花球下的老皮筋49后，洗净即可。

 （3）鲜冬笋、春笋、茭白
  这几种原料具有清脆可口的特点，是火锅素菜原料中的上乘佳品，它们的加工方法是先剥壳，再切成长约 6 厘米、厚约 0.4 厘米的长片，然后入沸水中汆一下捞出，用清水漂凉后即可。

 （4）冬瓜、丝瓜
  作为火锅原料冬瓜具有火巴软入味的特点；丝瓜则柔嫩滑口，二者各有千秋。近年由重庆引发的“火锅热”中，成为火锅素食原料中的“新主角”。二者加工方法大体相似，首先要刨皮，但要保持附在瓜肉上的一层浅绿色，其后去瓤去籽，冬瓜切成厚约 0.8厘米的块，丝瓜切成约 7 厘米的条。它们一般都采取入锅“生烫”，以保持其清鲜自然的风味，但冬瓜也可入锅焯一水后熟烫，这样可缩短涮烫至熟的时间。

  
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