干锅红汤卤的具体调制方法

  现在的干锅是与火锅相结合的产物，既可将干锅当菜品尝、吃后又能加火锅汤涮烫。因此这干锅的汤卤就要适应它原有风味，既要麻辣适度又要香鲜味足。下面由四川火锅加盟的小编告诉你干锅红汤卤的具体调制方法。

  原料
  麻辣兼香型火锅底料 650 克 火锅红油 300 克 肉骨汤 2.5千克 干辣椒节 40 克 鸡精 15 克 青花椒 70 克 味精10克 姜片60克 精盐适量 五香料少量 黄酒 200 克 醪糟汁适量

  制作方法
  净锅烧热，下火锅红油，投入干辣椒节、姜片、五香料，以小火炒香，然后放进火锅底料炒散，再放青花椒略炒一会，掺肉骨汤熬煮出味。烹入黄酒，加盐、醪糟汁、鸡精、味精等调好味。烧开后撇去浮沫，并滤去料渣，将汤卤装入壶中，待吃尽干锅中菜肴后，注入锅中即可开涮。

  说明
  吃尽干锅中的菜肴后，锅内还剩余有相当丰富的作料及油脂，这些东西本身是有味道的，因此干锅的红汤不能像火锅店的红汤那样味道调得很浓，汤味应淡薄一些。如在涮烫中嫌味道不够，可酌加火锅底料调味。

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