无渣火锅红汤卤

文章出处：未知责任编辑：重庆崽儿火锅人气：-发表时间：2017-06-23 09:47【大中小】

无渣火锅是近年才兴起的一个火锅品种，它是将各种火锅原料预先炒制成火锅底料，然后按一定比例熬制成汤卤后滤渣，再用于火锅的涮烫。无渣火锅具有汤卤清爽、烹制快捷省时的特点，因此一些大型火锅店广为采用。下面由重庆火锅加盟的小编告诉你无渣火锅红汤卤的具体调制方法。

原料

火锅底料600克牛骨汤2千克火锅红油400克黄酒40克大葱白段200克醪糟汁

30克花椒碎颗20克鸡精10克姜片15克精盐适量

制作方法

取500克火锅底料与部分火锅红油入锅加热搅匀，然后掺入牛骨汤熬煮约10余分钟，待火锅底料煮出味后滤去料渣，下盐、醪糟汁、料酒、花椒、姜片等调好味，再放入剩余的火锅底料、火锅红油及大葱白即可。

说明

火锅汤卤在较长时间的涮烫中味料不断消耗，味感逐渐减弱。为了保持火锅的醇厚口感和风味，因此在汤卤熬出味去渣后，又添加了适量的花椒及火锅底料。无渣火锅并非绝对无渣，只是比起那种满锅调料的有渣火锅来，相对要清爽得多。也可分别用脂香型和兼香型两种火锅底料调出不同的火锅风味来。

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