复制红汤卤的具体调制方法

文章出处：未知责任编辑：重庆崽儿火锅人气：-发表时间：2017-06-23 09:46【大中小】

在家里吃火锅，常常是买上一包火锅底料随便掺些骨头汤或开水，便成了一锅火锅汤卤。这样的汤卤虽然有些火锅的味道，但始终觉得不如火锅店的鲜香好吃。要想解决这个问题，还需要对火锅底料“复制”一下才行。以1包450克的火锅底料为例，还需另备约250克的混合油（猪油、牛油）、豆瓣酱100克（糍粑辣椒）、干辣椒节20克、花椒6克、姜颗40克、豆母子25克及八角、白蔻、小茴香、草果等香料，另外需鸡精、冰糖渣少许。下面由四川火锅加盟的小编告诉你复制红汤卤的具体调制方法。

制作时将油注入锅中烧热，先下姜颗、干辣椒节、花椒、豆瓣酱等炒香，再放火锅底料炒化；下香料、豆母子略炒，即倒入肉骨汤烧开，下冰糖、盐、鸡精入锅调味。若能放入半瓶啤酒或适量黄酒更好。经过复制后的火锅汤卤味道会更加麻辣鲜香，与专业店25的火锅风味更接近，这种方法尤宜在家庭之中使用。