家常红汤卤的具体调制方法

    在重庆，不仅男女老少都爱上火锅馆，吃上一顿专业水平的火锅；就是在家里，每逢周末节日或招待亲朋，自制火锅架锅开涮。这种家常红汤火锅不仅成本较低，制作简便，而且味美鲜香，口味随意。无论对家庭或者一些本小利微的街头火锅小店，都是较为实惠的选择。下面由重庆火锅加盟的小编告诉你家常红汤卤的具体调制方法。

 

    原料

 

    家居豆瓣150克菜籽油150克干辣椒末40克熟牛油150克干辣椒节10克化猪油100克花椒15克黄酒80克泡辣椒末50克醪糟汁75克姜米75克冰糖渣20克豆豉茸40克精盐30克大蒜瓣60克鸡精20克肉骨汤2千克味精10克八角、三柰、白蔻、桂皮等香料各少许

 

    制作方法

 

    炒锅置火上放入猪化油、牛油、菜籽油烧热，投入干辣椒节略炸一下捞出，放蒜瓣炸香后，下豆瓣酱（剁碎）、泡辣末、干辣椒、豆豉茸炒香，吐红油后即掺入肉骨汤烧沸、并拣去浮沫油泡子。放入盐、冰糖、醪糟汁、花椒、干辣椒节及香料熬煮出味，当汤卤浓稠香味四溢时，最后放入鸡精、味精即可。

 

    说明

 

    使用三种不同的油脂产生的脂香，与调辅原料、香料在烹制加热过程中生发的香味，共同形成了麻辣兼香型的火锅风格，具有麻辣适中、口感柔和的特点。加入少许泡辣椒主要增加一种复合的香辣味，并赋予火锅一点家常风味的色彩。

 

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    崽儿火锅地址：重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦16-1